وصفات

كيفية المخلل الطماطم الخضراء في برميل

Pin
Send
Share
Send
Send


منذ مائة عام ، تم حصاد جميع المخللات في روسيا بالبراميل. كانت مصنوعة من خشب البلوط الدائم ، الذي أصبح أقوى من ملامسة محاليل الماء والملح. العفص الموجودة في الخشب تحمي المنتجات المخمرة من التلف ، وتمنع الفطريات والفطريات من النمو فيها. والعفص تمنحهم طعمًا خاصًا لا يمكن الحصول عليه في أي حاوية أخرى. الخضروات لا تفقد عصيرتها ، تبقى قوية ومقرمشة. تم توزيع البراميل في الأسرة من جيل إلى جيل ، وتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا. يجب إعداد برميل جديد للاستخدام.

كيفية تحضير برميل جديد

يجب تنظيف برميل جديد تمامًا من نشارة الخشب حتى يصبح الماء صافًا. لتحرير الخشب من العفص الزائدة والسماح لانتفاخ الخشب ، وتصبح المفاصل براميل مغلقة غارقة في الماء الساخن. أولاً ، املأه بالماء الساخن في 1/5. بعد ساعة ، أضف نفس الكمية ، واصل القيام بذلك حتى تصبح الحاوية ممتلئة. بعد يوم ، اسكب الماء وكرر الإجراء.

تلميح! عندما تبخير جيدا إضافة بضعة أغصان العرعر. لها خصائص مبيد للجراثيم.

مباشرة قبل تمليح البرميل يجب تعقيمه بالكبريت ، ثم يشطف بالماء المغلي.

تلميح! يجب مسح البرميل ودائرة للقمع بشكل جيد مع فص من الثوم.

إذا كنا نخلط الخضروات في البرميل لأول مرة ، فيجب إضافة المزيد من الملح إلى محلول ملحي ، حيث تمتصه جدرانه الخشبية. برميل خشبي لا يمكن وضعها مباشرة على الأرض الترابية. من الضروري عمل حامل ورش الأرضية بنشارة الخشب أسفل البرميل حتى تمتص الرطوبة.

ميزات التمليح الطماطم في برميل

الملح في مثل هذه الحاوية يمكن أن يكون أي الخضروات. لذيذ خاصة الحصول على الطماطم الخضراء في برميل. الطماطم محلية الصنع في براميل من حجم صغير ، وعادة لا تزيد عن 20 لتر. لاستخدام الطماطم (البندورة) من أي درجة من النضوج وأوراق الكشمش والكرز والفجل والبقدونس وجذور الفجل والشبت والبقدونس والريحان.

تحذير! يتم وضع ثلث البهارات في قاع البرميل ، ويتم وضعها في أعلى الخضروات ، بينما يتم وضع الباقي بالتساوي بين الطماطم عند وضعها في وعاء.

تأكد من وضع الثوم. لتوابل إضافة القرون الفلفل الحار. في بعض الأحيان يتم تخمير الفلفل أو أوراق الغار المطحونة. يمكن تحضير محلول ملحي فقط من الملح والماء.

تحذير! يستخدم الملح دون إضافات وهو غير مدعم باليود.

لتسريع عملية التخمير وتحسين طعم الطماطم ، يضاف السكر في بعض الأحيان ، والذي يمكن استبداله بالعسل. في كثير من الأحيان يضاف مسحوق الخردل إلى محلول ملحي. انه يعطي الحدة الطماطم ولا يسمح لهم بالتدهور. هناك عدد لا بأس به من وصفات التمليح ، والتي تقع فيها الفلفل البلغاري والملفوف والخيار وحتى الفاكهة في صناعة الطماطم: التفاح والعنب والخوخ. دعنا نبدأ مع وصفة بسيطة ، والتي عادة الملح الملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.

برميل الطماطم الخضراء التقليدية

لكل 10 كجم من الطماطم الخضراء تحتاج:

  • 300 غرام من الشبت مع المظلات.
  • 50 غرام من نبات الطرخون الأخضر والبقدونس ؛
  • 100 غرام من أوراق الكرز والكشمش.
  • رأس كبير من الثوم.
  • زوج من القرون الفلفل الحار.
  • لمحلول ملحي لكل لتر من الماء - 70 غرام من الملح.

توضع الطماطم المغسولة في برميل ، في الجزء السفلي منه بعض الأوراق والخضر مبطنة بالفعل. لا تنسى الثوم المعمر والفلفل الحار شرائح ، والتي يجب أن توزع بين الطماطم. افعل الشيء نفسه مع الأوراق والخضر ، والباقي يوضع فوق الطماطم. في الربيع البارد أو ماء البئر ، قم بإذابة الملح وسكب محلول ملحي في البرميل.

تحذير! إذا أخذت المياه من الصنبور ، فيجب غليها وتبريدها.

نقوم بتثبيت الحمولة ونخرج البرد لمدة ستة أسابيع.

قطع من الفجل الجذر ، وضعت على رأس برميل ، سيوفر الخضروات من التلف.

طريقة أخرى سهلة لصنع براميل من الطماطم المملحة ، ولكن مع إضافة السكر.

طماطم مملحة في برميل مع سكر

لكل 10 كجم من الطماطم تحتاج:

  • 200 غرام من الخضروات الشبت.
  • 100 غرام من أوراق الكشمش والكرز.
  • الفلفل الحار من تلقاء نفسها والذوق ؛
  • لمحلول ملحي إلى 8 لترات من الماء - 0.5 كيلوغرام من الملح والسكر.

طريقة التحضير لا تختلف عن ذلك في الوصفة السابقة. يمكن طهي الطماطم في البرميل لفصل الشتاء ليس فقط في محلول ملحي ، ولكن أيضًا في عصير الطماطم. كيفية المخلل هذه الطماطم؟

الطماطم الخضراء المخللة في برميل في عصير الطماطم

سوف تحتاج 10 كجم من الطماطم الخضراء إلى:

  • 200 غرام من الشبت مع المظلات.
  • 10 غرام من أوراق الكرز والكشمش ، ورقة كبيرة من الفجل ؛
  • 6 رؤوس كبيرة من الثوم ؛
  • 100 غرام جذر الفجل.
  • ح ملعقة الفلفل الأحمر المطحون.
  • للصب: 6 كجم من الطماطم الحمراء ، يمكنك أن تأخذ وتفرط ، 350 غرام من الملح.

ينقسم التوابل إلى قسمين. يتم وضع واحدة في الأسفل ، والثانية على رأس الطماطم الخضراء. لملء الطماطم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو سحقها في وعاء الخلاط. يجب غلي العصير الناتج ، وإذابة الملح فيه وصبّه على الفور في الطماطم. ضبط الظلم ووضعه في مكان بارد. استعداد التخمير بعد ستة أسابيع.

وصفة أخرى بسيطة للبرميل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.

طماطم مخلل مع الخردل

10 كجم من الطماطم غير الناضجة:

  • 100 غرام جذور الفجل.
  • 50 غرام من أوراق الكشمش والكرز.
  • الخضر الشبت والبقدونس 100 غرام لكل؛
  • 30 غراما من بذور الشبت.
  • 5 رؤوس من الثوم ؛
  • لمحلول ملحي: 10 لترات من الماء لكوب من الملح ومسحوق الخردل والسكر - 2 كوب.

جذور الفجل المقشر مقطعة إلى شرائح رقيقة. الخضر رقيقة قليلا. غلي الكرز وأوراق الكشمش في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. نخرجهم من الماء ونذوب كل الملح والسكر في المرق. بعد التبريد ، ضجة في مرق الخردل.

تلميح! يجب أن يكون دافع المخلل جيدًا.

يُسكب المزيج في براميل الطماطم مع الخضار والفجل والثوم. يبقيه تحت الطقس البارد. استعداد الطماطم المملحة في حوالي شهر.

يمكنك صنع الطماطم المملحة مع إضافة الخضروات الأخرى. لا يمثل التمليح أي صعوبة ، ويظهر أن الطبق أكثر ذوقًا وصحة.

طماطم مخلل مع خيار

بالنسبة لهم ، سوف تحتاج إلى:

  • 5 كجم من الخيار والطماطم الخضراء ؛
  • 10 أوراق من الكشمش والكرز.
  • 6 رؤوس ثوم.
  • 150 غرام من الشبت.
  • 2 ورقة كبيرة من الفجل.
  • 10 حبة فلفل
  • لمحلول ملحي: لمدة 8 لترات من الماء - 0.5 كجم من الملح.

إذا كان البرميل قديمًا وتشك في سلامته ، فيمكنك وضع حقيبتين كبيرتين من المواد الغذائية واحدة تلو الأخرى. في الجزء السفلي ، نضع جزءًا من الأوراق والشبت ، ثم نضع كل الخيار المغسول ، ونصب الثوم والفلفل ، مرة أخرى طبقة من الشبت والأوراق ، ونضع الطماطم عليها. الملاجئ جميع الأوراق والشبت. لا تنس إضافة الثوم والفلفل إلى البندورة.

تلميح! من الأفضل أن تختار الخيار الحامض ذي الحجم الصغير وأنواع التمليح بالضرورة.

يذوب الملح في الماء المغلي ويبرد الخضروات بالمحلول الملحي. ضبط الظلم. بعد التخزين في البرد لمدة شهرين ، سيكون التمليح جاهزًا.

يمكنك تخمير الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو والملفوف والجزر والخيار. لذلك الملح لهم في بلغاريا.

الطماطم المخللة البلغارية

تحتاج إلى 2 كجم من الطماطم الخضراء:

  • 2 كجم من الملفوف المتأخر ؛
  • من 3 إلى 5 كجم من الفلفل البلغاري ؛
  • 2 كجم من الجزر الصغيرة ؛
  • 2 كجم من الخيار ؛
  • 0.5 كجم من الخضر المختلفة: الشبت والكرفس والبقدونس.
  • لمحلول ملحي: لمدة 10 لترات من الماء - 0.6 كجم من الملح.

جيد غسل جميع الخضروات. نحن نقطع الملفوف إلى قطع مع ساق الملفوف من الحجم الصغير إلى 4 أجزاء ، الأجزاء الكبيرة إلى 8 أجزاء. نقوم بتنظيف الجزر والفلفل طعنة حول ساق ، نقع الخيار في الماء لمدة 3 ساعات. نضع نصف الخضر في القاع ، ثم نضع طبقات من الخضروات ، أعلى بقية الخضر. تغلي وتبرد محلول ملحي. املأهم بالتخمير ، اضبطوا القهر ، اعطِهم للتخمر في الحرارة من يومين إلى 4 أيام. ثم اخراج البرد. بعد 3 أسابيع التخمير جاهز. تخزينها في درجة حرارة قريبة من الصفر.

خصائص التخزين من التخمير في برميل

تخزينها في 1-2 درجة حرارة. من المستحيل التجميد مع التخمير. تحت نير تحتاج إلى وضع نسيج القطن نظيفة باللون الأبيض. يجب ترطيبها بالفودكا أو رشها بالخردل الجاف. مرة واحدة كل 3 أسابيع ، يتم غسل القماش وتجديده بالتشريب أو إعادة رشه بالخردل. إذا ظهر العفن على سطح الماء المالح ، فيجب إزالته واستبدال النسيج.

برميل الطماطم المخلل - منتج صحي. مع الاستخدام المنهجي ، يمكنهم تحسين عمل الأمعاء ، وتحسين المناعة. هذا يساهم في حامض اللبنيك - إنه في جميع الأطعمة المخمرة. الكثير من الفيتامينات التي يتم الحفاظ عليها بشكل كامل مع طريقة التحضير هذه ، ستساعد على منع جوع الفيتامينات ، خاصة وأن التخمير يتم حفظه جيدًا حتى الربيع.

شاهد الفيديو: كيف تصنع سماد الكمبوست في المنزل بسهولة, ببقايا المطبخ والحديقة وبجوده عالية. How to make compost (يوليو 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send