وصفات

طماطم حلوة حامضة

Pin
Send
Share
Send
Send


يتم حصاد الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء ، نظرًا لأن مجموعة كبيرة من الوصفات تسمح للجميع باختيار طريقة الحفظ المناسبة.

أسرار حصاد الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء

على الرغم من وجود العديد من خيارات الشراء ، وكذلك الأسرار الشخصية لمعظم ربات البيوت ، هناك قواعد عامة لحفظ الطماطم. إن اتباع هذه القواعد لا يضمن الحفاظ على الحفظ فحسب ، بل يضمن أيضًا طبقًا لذيذًا وصحيًا كنتيجة نهائية.

دعنا ندعو بعض هذه القواعد:

  1. يجب غسل الأدوات وتعقيمها جيدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فيها.
  2. الطماطم والخضر قبل الغسيل ، وغسلها بعناية قدر الإمكان ، عينات مدلل التخلص منها.
  3. يُسمح للطماطم بالتجفيف قبل الطهي.
  4. للحصول على أفضل النتائج ، يتم فرز الطماطم حسب درجة النضج ، وكذلك حسب الحجم.
  5. حتى لا تنتهك سلامة العلب ، يتم تعقيمها قبل الحصاد مباشرة ، حيث يتم صب الماء المالح حصريًا في الجرار الدافئة.
  6. لمنع الطماطم من الانفجار ، يمكنك قصها مسبقًا أو اختراقها بشوكة. في كثير من الأحيان يخترق الجزء العلوي من الطماطم - الجذعية.
  7. للحفاظ على عدم تدهور ، يجب إغلاق البنوك بإحكام قدر الإمكان. للتحقق منهم ، اقلبهم رأسًا على عقب وانظر إذا كان الماء المالح قد تسرب.
  8. لتجنب الانفجار من درجة حرارة الأطباق ، يجب لفه حتى يبرد تمامًا.

الطماطم الحلوة والحامضة دون تعقيم

كقاعدة عامة ، من المستحيل الاستغناء عن التعقيم الأولي للعلب أثناء عملية الحفظ ، وإلا فستتزايد احتمالية انفجارها. ومع ذلك ، لا تزال بعض الوصفات تسمح باستخدام أطباق غير معقمة.

من المهم! إذا تم تخفيض مرحلة التعقيم ، فيجب غسل الأطباق بالكامل قدر الإمكان. من الأفضل استخدام الصودا لهذا الغرض.

لتحضير الطماطم الحلوة الحامضة ستحتاج إلى المكونات التالية (على أساس سعة 3 لترات):

  • كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
  • 1-2 أوراق الغار
  • 3-5 ، اعتمادا على حجم ، مظلة الشبت.
  • الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء.
  • ثلث رأس الثوم ، حسب الذوق ، يمكنك أن تأخذ من 2 إلى 5 فصوص لكل جرة ؛
  • ملعقتان كبيرتان من السكر والملح (40-50 جم) ؛
  • 1-1.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
  • حوالي 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير:

  1. تُغسل البنوك جيدًا ، وتُسخن بالماء المغلي ، ويُعقم أيضًا بشكل مثالي ، لكن في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن التعقيم. يتم تعقيم القبعات.
  2. تغسل الطماطم والأعشاب بعناية قدر الإمكان. يمكنك قبل نقعها في الماء لمدة 20-30 دقيقة. الطماطم مثقوبة.
  3. غلي الماء واتركه ليبرد قليلاً.
  4. تنتشر في وعاء من الثوم والبازلاء والفلفل و lavrushka والمظلات الشبت.
  5. انتشر الخضار بإحكام قدر الإمكان ، والكثيفة والكبيرة تقع بالقرب من القاع ، في حين تُرك الخضروات الأخف في الأعلى.
  6. صب الماء المغلي ، وتغطي بغطاء أو منشفة ويترك لمدة 10 دقائق.
  7. يُسكب السائل في قدر منفصل ، يُضاف السكر والملح والخل ويُغلى المزيج.
  8. بعد إذابة الملح والسكر ، يُعاد السائل إلى العلب ويُغلق.

طماطم متبلة حلوة حامضة مع البهارات والثوم

من حيث المبدأ ، هذه الوصفة قريبة من الكلاسيكية ، وهذا مكتوب أعلاه ، ومتغير للغاية. يبقى اختيار التوابل المستخدمة ، وكذلك أعدادها ، وراء الطباخ ، لكن من المهم أن نتذكر أنه من المستحيل الإفراط في تناوله بالقرنفل وأوراق الغار - يكتسب المحلول الملحي طعمًا مريرًا بدلاً من المذاق الحلو والمر. كما التوابل ، يمكنك استخدام الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الحار والقرنفل.

من المهم! إذا تم استخدام الفلفل الحار في الوصفة ، تتم إزالته من الساق ويتم غسل البذور وتقطيعها إلى شرائح أو حلقات.

سوف يستغرق:

  • 1-1.5 كجم من الطماطم ؛
  • البهارات البهارات - 5-6 البازلاء.
  • الفلفل الأسود - 8 البازلاء.
  • ورقة الغار - 3 قطع ؛
  • 2-3 فصوص من الثوم ؛
  • بصل - رأس صغير
  • البقدونس - بضعة أغصان حسب الرغبة.
  • ريحان ، زعتر - حسب الرغبة ؛
  • الماء - حوالي ليترين.
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 3 ملاعق طعام من الخل 9٪.

ستكون هناك حاجة أيضًا إلى مقلاة عميقة لأن هذه الوصفة تتطلب إعادة التعقيم.

طريقة التحضير:

  1. يُسكب السكر والملح ونصف حبة الفلفل وأوراق الغار في الماء ، ويُصب الخل ويُوضع على النار - هذا ماء مالح. تغلي بشكل منفصل الماء العادي منه.
  2. تغسل الخضار جيدًا وتنقع وتُصنع ثقوبًا. غسل الخضر. قطع البصل إلى حلقات.
  3. يتم وضع الخضروات وورقة الغار والبصل والفلفل ونصف الفلفل في الحاوية. ثم ضع الطماطم. صب الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. استنزاف السائل.
  4. صب ماء الغليان.
  5. يتم سكب الماء الدافئ في مقلاة عميقة بحيث تغطي ثلاثة أرباع العلب. يتم وضع لوح خشبي في القاع ، ثم توضع البنوك ويغلي الماء. بعد الغليان ، اترك الجرار لمدة 3-4 دقائق ، ثم أخرجه بعناية.
  6. نشمر الشغل ويترك لتبرد.

تمليح الطماطم الحلو والحامض بأوراق الفجل والكشمش

للحفاظ على الحلو والحامض ، سوف تحتاج إلى:

  • الطماطم (البندورة).
  • أوراق الكشمش ، على جرة ثلاثة لتر عادة يترك 10-12 أوراق متوسطة ؛
  • الفجل - ورقة وجذر 3-4 سم طويلة.
  • الفلفل - 3-4 البازلاء.
  • 3-4 فصوص من الثوم ؛
  • ورقة الغار
  • ملح - ملعقة كبيرة.
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
  • الخل 9 ٪ - 3-4 ملاعق.
  • الأسبرين - 1 قرص ؛
  • حوالي ليترين من الماء.

طريقة التحضير:

  1. الماء المغلي ، وتعقيم الجرار والأغطية.
  2. توضع أوراق الكشمش والفجل على القاع.
  3. تغسل الطماطم وتخترقها. ينتشر في الحاوية.
  4. رمي الفجل ، مقشر ، الفجل المفروم ، الثوم ، ورقة الغار (من الأفضل رميها في وقت مبكر ، في مكان ما في منتصف وضع الطماطم) في وعاء ، أضف السكر والملح وحبوب منع الحمل ، ثم صب الخل.
  5. يتم سكب الماء المغلي ، ومختوم بإحكام ويسمح لتبرد تماما لمدة 10-12 ساعة.

الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع حامض الستريك

المكونات:

  • طماطم - 1 كجم ؛
  • 3-4 فصوص من الثوم ؛
  • 3-4 مظلات الشمر الكبيرة.
  • فلفل أسود - 4 بازلاء.
  • ورقة الغار
  • شرائح الفليفلة الحلوة - 3-4 شرائح ، حسب الرغبة.
  • الخضر - حسب الذوق ؛
  • ماء - ثلاثة لترات - لتر ونصف لتر ماء مالح ولحرارة العلب والخضروات ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 3 ملاعق طعام سكر٪
  • حامض الستريك - 1 ملعقة شاي.

كيف تطبخ:

  1. تغسل البنوك وتعقيمها ، ويتم تعقيم الأغطية. المياه اللازمة لتسخين العلب والخضروات - من الأفضل أن تأخذ أكثر من ذلك بقليل ، حوالي ليترين - تشتعل فيها النيران.
  2. يتم غسل الخضروات ، ثقب ساق الطماطم. قطع الفلفل شرائح. غسل الشبت.
  3. وضع الشبت والثوم والفلفل و Lavrushka على القاع. ضعي الطماطم وشرائح الفلفل. صب الماء المغلي ، وتغطي مع الأغطية ويترك.
  4. بينما يتم غرس الطماطم ، قم بعمل ماء مالح: يخلط الملح والسكر وحمض الستريك في الماء ، ويغلى ويغلي لمدة 3-4 دقائق أخرى.
  5. يتم تصريف المياه التي تم سكبها مسبقًا وسكب ماء مالح جاهز.
  6. الأواني الزجاجية المدرفلة ، وتغطي وتترك لمدة 6-12 ساعات.

وصفة للطماطم المخللة الحلوة والحامضة مع الفلفل

المكونات لكل جرة 3 لتر:

  • 1.5 كجم من الطماطم
  • الفلفل البلغاري - 2-3 قطعة.
  • نصف رأس الثوم.
  • 3 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪ ، يمكن استبدالها بملعقتين من حامض الستريك ؛
  • 1.5 لتر من الماء بكمية مضاعفة - للتسخين والماء.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح و 8 ملاعق من السكر ؛
  • الفلفل الأسود - 8 البازلاء.
  • التوابل (الشبت والريحان والزعتر وغيرها) - حسب الرغبة.

التحضير.

  1. الأواني الزجاجية غسلها ، وتعقيمها. يتم تعقيم القبعات. غلي الماء.
  2. يتم غسل الخضروات ، ثم يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح ، وتُخترق الطماطم بساق.
  3. الخضروات مع فصوص الثوم تنتشر في جرة وتصب الماء المغلي. يغطى ويترك لبضع دقائق.
  4. يُسكب الملح والسكر والتوابل في الماء لينقع المخلل في المستقبل ليغلي.
  5. استنزاف الماء الأول ، صب ماء مالح في الجرار. يضاف الخل أيضا هناك.
  6. نشمر ، التفاف ، يترك لتبرد.

الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء مع الخضر

نظرًا لأن الخضر بمختلف أنواعها وكمياتها المختلفة تُستخدم في معظم الوصفات ، فلا يمكن وصف الوصفة التي تلعب فيها الدور الرئيسي. يمكن إضافة الخضر بأي شكل من الأشكال (الشبت والبقدونس والريحان وإكليل الجبل) إلى أي وصفة تقريبًا من الطماطم الحلوة الحامضة - يمكنك استخدام الإصدار الكلاسيكي من الطماطم المخللة كأساس - وإضافتها إلى ماء مالح أو في الجرة. يتم تحديد عدد المكونات حسب رغبة أخصائي الطهي ، ولكن كقاعدة عامة ، فإن 3-4 فروع للمصنع تكفي لحاوية 3 لتر.

معلبات طماطم حلوة حامضة مع الليمون

الليمون في وصفة الطماطم الحلوة والحامضة هذه يستبدل الخل.

سوف يستغرق:

  • أوراق الكشمش - 10-12 قطعة ؛
  • طماطم - 1 كجم ؛
  • الثوم - 3-4 فصوص ؛
  • ورقة الغار
  • 3-4 المظلات الشبت.
  • فلفل أسود - 8 حبة.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 1.5-2 لتر من الماء.

طريقة التحضير:

  1. يتم غسل الجرار وتعقيمها كما يتم تعقيم الأغطية. يتم إشعال النار في الماء ويسمح للغليان.
  2. واصطف الجزء السفلي مع أوراق الكشمش. انتشر الشبت ، الفلفل ، Lavrushka.
  3. ضعي الطماطم واسكب الماء المغلي. تمت تغطية الجرار بأغطية وترك لمدة 15 دقيقة.
  4. يتم صرف السائل مرة أخرى في المقلاة ، ويتم إرسال السكر والملح إلى هناك ، ويوضع في الغليان ويتم إذابة الحبوب بالكامل.
  5. ضغط العصير من الليمون واسكبه في الجرة. صب هناك محلول ملحي.
  6. نشمر الحفظ ، التفاف ، يسمح لتبرد تماما.

وصفة للطماطم الحلوة والحامضة مع الفجل والقرفة والكمون

للطبخ ستحتاج:

  • كيلوغرام من الطماطم ؛
  • ورقة الغار
  • الثوم - 2-3 فصوص ؛
  • الفلفل الأسود ، حسب الذوق ، يمكنك إضافة البهارات والبازلاء - 4-5 البازلاء.
  • الكمون - بعض الحبوب.
  • قرفة - على طرف ملعقة صغيرة ، حوالي خمس أو 1 عصا ؛
  • طول الجذر الفجل المقشر 2-3 سم ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
  • الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة.
  • الماء - واحد ونصف لتر.

التحضير.

  1. في الجزء السفلي من الأطباق التي يتم غسلها وتعقيمها بعناية ، ينشر الكمون ، Lavrushka ، الفجل المفروم ، الثوم ، الفلفل ، ويرش القرفة.
  2. يتم ثقب الطماطم المغسولة بالسيقان المزالة في عدة أماكن ووضعها في جرة.
  3. صب الطماطم الماء المغلي سابقا. قم بتغطية البنوك بأغطية واتركها لمدة 15 دقيقة.
  4. يُسكب الملح والسكر في المقلاة ، ويُسكب المخلل في علب ويُغلى حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
  5. صب الخل والمخلل في الجرة.
  6. البنوك مغلقة بإحكام ، ملفوفة وتترك لمدة 6-10 ساعات - حتى تبرد.

العمر الافتراضي للطماطم الحلوة والحامضة

يتم تخزين الطماطم المخللة غير المفتوحة لمدة عام تقريبًا. في شكل مفتوح ، مدة الصلاحية في الثلاجة تقتصر على أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

من المهم! بعد التواء المحافظة ، يجب عليك الانتظار 3-4 أسابيع قبل تناوله.

استنتاج

الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء - خيار كبير للمنزل وليس فقط بسبب الذوق. هذا النوع من الحفظ شائع أيضًا لأن مجموعة متنوعة من أشكال الطهي الموجودة تسمح لكل طباخ باختيار وصفة مناسبة له أو لاختراعها بنفسه.

شاهد الفيديو: ضعيها لبشرتك قبل النوم وجهك سيصبح ابيض كالقمر في الصباح تفتيح سريييييع جدا (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send