وصفات

كيف تصنع مخلل الملفوف بدون سكر أو ملح

Pin
Send
Share
Send
Send


طبق روسي حقيقي يدعو إلى مخلل الملفوف سيكون غير صحيح من الناحية التاريخية. لقد تعلم الصينيون تخمير هذا المنتج قبل الروس بوقت طويل. ولكن في بلدنا يتم استهلاكه منذ فترة طويلة بحيث أصبحت لذيذة لذيذة طبق وطني. فوائد ذلك كبيرة ، ولكن ، للأسف ، لا يمكن أن يكون كل شيء. السبب في ذلك - كمية كبيرة من الملح ، والذي يستخدم للتخمير. محصول ممتاز - مخلل الملفوف بدون ملح. يتضمن تكوين هذا المنتج عادة الملفوف والجزر فقط ، وأحيانًا يتم إضافة الماء إليه. تحضير مثل هذا المخلل بدون سكر. يمكنك إضافة التوابل أو بذور الشبت أو الكمون ، وبعضها يستخدم عصير الكرفس. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه الفراغات.

الصعوبة الرئيسية في مخلل الملفوف دون ملح هي حماية المنتج من التلف. لذلك ، لا يتم غسل الخضروات للطهي فحسب ، بل يتم تجفيفها تمامًا ، ويتم تحطيم جميع الأطباق والسكاكين بالماء المغلي. إذا لزم الأمر ، يضاف الماء ، ويستغرق المغلي فقط.

وصفة للحامض دون ملح وإضافة الماء

تصف هذه الوصفة التخمير الكلاسيكي ، حيث لا يتم إضافة أي شيء سوى رؤوس الملفوف والجزر.

في 3 كجم من الملفوف سوف تحتاج 0.5 كجم من الجزر.

أجاد الرؤوس ، ووضعها في الحوض ، منعم جيدا. أضيفي الجزرة المبشورة ، واخلطيها ، وضعها في طبق ، والذي سيتم تخميره. الخضروات تحتاج إلى سقي جيدا.

تلميح! حتى يعطوا العصير ، يجب وضع العبء أثقل من العبء المعتاد.

بمجرد تغطية الخضروات بالكامل بالعصير ، نقوم بتغيير الحمل إلى أخف وزنا.

تحذير! كل يوم نزيل الحمل ونخلط جيدًا التخمير حتى تنجو الغازات.

عملية التخمير سريعة جدا. بعد 2-3 أيام ، يتم تخمير الملفوف وجاهز للأكل. قم بتخزينه فقط في الثلاجة ، حيث يمكن أن تتدهور بسهولة المخمرة بهذه الطريقة.

تعكر بدون ملح مع الماء المضاف

المنتج المُعد وفقًا لهذه الوصفة لذيذ وصحي ، لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، لن يتم تعفن الكثير منه على الفور.

نصف رأس الملفوف سيحتاج جزرة واحدة فقط. أجاد الملفوف ليست ضحلة جدا ، إضافة الجزر المبشور. لا سحق ولا طحن فمن الضروري. نحول الخضروات في الجرة. يجب أن تملأ في حوالي نصف. نضع ورقة الملفوف في الأعلى ، ونصب الماء المغلي أو المفلتر ، ونثبت الحمولة.

تلميح! الزجاجة الزجاجية بالماء هي الأنسب للشحن.

من الضروري أن تراقب عن كثب منسوب المياه ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافته. يجب تغطية الخضار بالماء بالكامل. مخلل الملفوف بدون ملح جاهز في 3-4 أيام. يتم نقلها إلى الثلاجة ، حيث يتم تخزينها.

تعكر بدون ملح و بهارات

لا توجد حتى جزرة في هذه الوصفة ، ولكن هناك بذور من الأعشاب الحارة والفلفل المطحون. سيكون مذاق مخلل الملفوف أكثر إشراقًا ، وستثري بذور الشبت والكمون والكرفس بالفيتامينات والمعادن المفيدة.

لتخمر سيستغرق:

  • 4.5 كجم رؤساء الملفوف.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الكمون والكرفس والشبت والفلفل البازلاء.
تحذير! الفلفل لا يحتاج إلى طحن. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي.

تمتزج البذور والفلفل المطحون مع المكسرات مع الملفوف المقطّع. نؤجل الجزء السادس ونطحنه جيدًا قبل استخراج العصير. نرسل عودة الخضار المبشور. نحن نحول التخمير في البنوك ، ونضعه جيدًا. وضعنا عليه زجاجات زجاجية بالماء ، والتي ستكون بمثابة شحنة. إذا لم يكن المخلل مغطى بالعصير ، أضف الماء النقي. بعد 4-5 أيام ، يتم إعادة ترتيب المنتج النهائي في الثلاجة.

هناك وصفات التخمير ، والتي تتم على مرحلتين. أولاً ، يتم تحضير المخلل ، ثم يتم تخمير الملفوف فيه. محلول ملحي يمكن استخدامها مرارا وتكرارا.

مخلل في محلول ملحي

أولا ، تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، تخمر الملفوف دون ملح بالطريقة المعتادة. من التخمير المعدة في المستقبل ، سوف نستخدم فقط محلول ملحي ناتج. هذا سوف يتطلب:

  • 1 رأس متوسطة الحجم ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • الكمون حسب الرغبة.
تلميح! إذا كنت لا تحب طعم أو رائحة الكمون ، فيمكنك الاستغناء عنها.

مخلل الطبخ

اخلطي الملفوف المفروم مع الثوم المفروم والفلفل والكمون. نقوم بتحويلها إلى وعاء نقوم بتخمره ، نضغط عليه قليلاً ، نملؤه بالماء المغلي. ضع الحمل العلوي ، أعطها تخمر لمدة 3-4 أيام. درجة حرارة التخمير لا تقل عن 22 درجة. نحن الخضروات المخمرة ، والتي سوف نستخدم المخلل فقط.

صب محلول ملحي جاهز في طبق آخر ، ترشيح جيدا ، والضغط على الخضروات المخمرة هناك ورميها بعيدا ، لم تعد هناك حاجة. بعد ذلك ، تعكر ملفوف آخر بالفعل في محلول ملحي جاهز.

تخليل

لهذا سوف تحتاج:

  • محلول ملحي جاهز
  • رؤساء الملفوف.
  • الجزر.
تلميح! يجب أن يكون عدد الجزر 10 ٪ وزنا من الرؤوس.

الملفوف أجاد ، يفرك الجزر. اخلطي الخضروات في وعاء ، والتي سوف نجعلها حامضة.

تلميح! لمزيد من التخمير ، كلما كان التخمير أفضل.

يجب أن تكون الخضروات مضغوطة جيدًا وتصب المخلل المطبوخ. ضع غطاء وتحميل على القمة. بعد يومين ، نخرق الحامض بعصا خشبية ونضعه في البرد. المنتج جاهز في 2-3 أيام أخرى. بعد أكل الملفوف ، يمكن استخدام المخلل لمجموعة جديدة. إذا لم يكن ذلك كافيًا للمبتدئين الجدد ، فيمكنك إضافة الماء المغلي.

تقدم مخمرة بهذه الطريقة ، الملفوف مع الزيت النباتي والبصل. يمكنك رش الخضر المفروم. إذا بدت حامضة جدًا ، أضف بعض السكر.

استنتاج

الملفوف المخمر وفقا لهذه الوصفات يختلف عن المالح. يمكنك تخزينه فقط في الثلاجة ، حيث أنه مادة حافظة رئيسية - لا يوجد ملح به. إنه أكثر ليونة من المالح ، وبالتالي لا ينزعج ، لكن هذا لا يجعله أقل لذيذًا. لكن مثل هذا المنتج يمكن أن يأكله الجميع تقريبًا.

شاهد الفيديو: مخلل اللفت و الملفوف باسهل طريقة ونتيجة مضمونة مع شام الاصيل (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send