وصفات

كيف تطبخ كتكلي برقوق الكرز لفصل الشتاء

من لا يحب الكباب! لكن متعة اللحوم المدخنة ذات الرائحة لن تكتمل إذا لم يتم تحضيرها بالصلصة. يمكنك القيام به مع الكاتشب المعتاد. ولكن الذواقة الحقيقية تفضل البرقوق الكرز على اللحوم. صلصة شراؤها ليست سيئة. ولكن أكثر بكثير لذيذ صلصة tkemali المطبوخة من البرقوق الكرز في المنزل. إنه يحمل بصمة تفرد المضيفة ، حيث أن لكل عائلة وصفة خاصة بها لتقليمي من البرقوق الكرز. تضاف البهارات المفضلة من قبل جميع أفراد الأسرة ، لذلك مذاقه فردي.

كيف لطهي تكمالي؟ البرقوق الكرز أو tkemali ، أو البرقوق مظلل - أخت البرقوق المعتادة. لديها ثمار صغيرة يمكن أن تكون خضراء وصفراء وحمراء. في المقابل ، ينمو البرقوق الروسي ذو الثمار الكبيرة بشكل أساسي في الجنوب. هناك وجدت حتى في البرية. في القوقاز ، يعد تكميلي أساس الصلصة الشهيرة التي تحمل نفس الاسم.

في روسيا ، تستخدم ربات البيوت هذه الفاكهة بشكل متزايد لإعداد البرقوق الكرز tkemali لفصل الشتاء. هناك الكثير من وصفات البرقوق الكرز. ولكن الأساس بالنسبة لهم يخدم دائمًا باعتباره وصفة كلاسيكية مثبتة منذ زمن طويل لصلصة تكمالي من البرقوق.

يتم تحضيره من ثمار بألوان مختلفة ، وفي كل حالة ستكون وصفة الطبخ مختلفة قليلاً. بالنسبة لصلصة الكرز الصفراء الصفراء ، فإن الخضر الطازجة أكثر ملاءمة ، وللأحمر المجفف ، والأخضر جيد مع أي.

تكملالي الخضراء

إنه مصنوع من البرقوق غير الناضج ، والذي لم يكتسب بعد لونه الطبيعي.

لإعدادك تحتاج:

  • ناقص البرقوق الكرز - 2.5 كجم ؛
  • الثوم - 2 رؤساء.
  • الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الماء - بحيث يتم تغطية البرقوق الكرز.
  • بذور الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة.
  • أعشاب طازجة - ريحان ، شبت - 100 جم

اغسل الفاكهة وسكب الماء واتركها لمدة 20 دقيقة.

تحذير! يتم غلي الخوخ 4 مرات ، لذلك يجب عدم تقليل عددها.

يتم مسح المنتج النهائي من خلال غربال مغلي قبل التصريف. باستخدام خلاط ، يقطع الكزبرة ، ويضاف الملح ، ويضاف الثوم نفسه ، والخضار المفروم ويوضع في حالة موحدة. تخلط مع البرقوق الكرز ، الموسم مع الفلفل الحار ، ويطهى لمدة 3 دقائق. صب الصلصة المطبوخة في الجرار المعقمة الصغيرة. محكم الإغلاق ، يتم تخزينه جيدًا في الثلاجة طوال فصل الشتاء ، إذا لم يتم تناوله من قبل.

يمكنك صنع صلصة تكمالي الخضراء باستخدام وصفة مختلفة.

تكملالي الأخضر مع الجريدة

محضرة فقط مع الأعشاب الجافة ، تضاف الأعشاب الكزبرة المفرومة مباشرة عند التقديم.

منتجات الصلصة:

  • البرقوق الكرز الأخضر - 2 كجم ؛
  • adjika - 20 مل.
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة.
  • السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • الثوم - 10 فصوص ؛
  • الشبت الجاف - 20 غرام ؛
  • الطرخون الجاف - 2 ملعقة شاي.
  • adjika الجافة - 2 ملعقة شاي.
  • الكزبرة المطحونة - 10 جم ؛
  • النعناع الجاف - 2 ملعقة شاي.
تلميح! في الوصفة الأصلية يتم استخدام النعناع ، والذي يسمى Ombalo في القوقاز.

ينمو فقط في الجنوب ، لذلك يجب على معظم ربات البيوت أن يكتفي بالنعناع المجفف المعتاد. كن حذرا عند إضافته ، حتى لا تفسد الطبق.

تمتلئ الثمار المغسولة بالماء بحيث تغطيها. اطبخيها بهدوء. يستغرق حوالي 10 دقيقة. يصفى المرق ويمسح من غربال. في الهريس الناتج تضاف الملح ، وجميع المكونات الجافة والسكر والثوم المفروم ، adzhika. يقلب جيدا ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تلميح! يجب تحريك الصلصة بشكل متكرر ، لأنها تحترق بسهولة.

نحن نصب مكمل الغليان في أطباق معقمة ذات حجم صغير ونختمها بإحكام.

تلميح! يمكنك صب الصلصة مع كمية صغيرة من الزيت المكرر وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. تخزين مثل tkemali فقط في الثلاجة.

الأصفر تكمالي

أعدت من الخوخ الأصفر الناضج. إضافة الأعشاب الطازجة فقط. تحتاج الصلصة إلى المنتجات التالية:

  • Alycha الأصفر - 1.5 كجم ؛
  • الكزبرة - 150 غرام ؛
  • الشبت - 125 غرام نستخدم فقط السيقان.
  • نعناع - 125 جم ؛
  • الثوم - 2 فصوص ؛
  • الفلفل الحار - 1 جراب.
  • السكر - ملعقة كبيرة دون شريحة.

يُسكب برقوق الكرز المغسول مع كوب من الماء ، ويُغلى المزيج جيدًا حتى يصبح طريًا ، ويستغرق حوالي 20 دقيقة. نمسح الفاكهة المستنزفة من خلال غربال.

تحذير! تمحى الخوخ الدافئ أسهل بكثير من المبردة.

في الهريس الناتج ، وضع سيقان الشبت ، التي تم جمعها في حزمة والملح والفلفل الحار. تومي الخليط على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة. يمكن أن يحترق الخليط بسهولة ، لذلك يجب أن يتداخل كثيرًا.

أثناء غليان الخليط ، امزج بقية الخضر بالثوم وتقطع مع الخلاطة ، أضفها إلى كرز البرقوق المهروس واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى.

تُسكب صلصة الغليان في أطباق معقمة. يمكنك لفها بإحكام ، ويمكنك صب الزيت المكرر وإغلاق الأغطية وتخزينها في الثلاجة.

إعداد tkemali الأصفر وصفة أخرى. يوجد الكثير من الثوم هنا ، يتم استبدال الفلفل الحار بالأرض الحمراء ، من الخضر - الكزبرة والشبت فقط.

تكملالي صفراء بدون نعناع

ثمار البرقوق الكرز في هذه الوصفة صلصة خالية من الحجارة قبل الطهي. المنتجات المطلوبة:

  • الكرز البرقوق الأصفر - 3 كجم ؛
  • الثوم - 375 غرام ؛
  • فلفل حار مطحون - 15 جم؛
  • الكزبرة والشبت - 450 غرام ؛
  • الملح - 4-6 ملاعق كبيرة. الملاعق.

يتم إطلاق الفواكه المغسولة من الحجارة ، تغفو مع الملح. عندما يسكب البرقوق عصير الكرز ، يغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الفاكهة لينة.

تحذير! لا يتم إضافة الماء إلى هذا المنتج ، ويتم غلي البرقوق في عصير خاص به.

فرك الفاكهة النهائية من خلال غربال.

تحذير! نحن لا نستنزف مرق.

اطبخ البطاطا المهروسة حتى تكثف الصلصة. تحتاج إلى التدخل في كثير من الأحيان. يقطع الثوم بالخضار ويضاف إلى المهروس ، في نفس الوقت يوضع الفلفل الأحمر. يبقى غلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى وتعبئتها في حاوية معقمة جافة. مختوم بإحكام ، يجب لفه لمدة يوم ، وإغلاق الأغطية.

تحتوي وصفة الصلصة التالية على عنصر نادر مثل الشمر. طعم ورائحة اليانسون والشبت ، المتأصلة في الشمر ، بالاقتران مع النعناع وكمية كبيرة من الثوم تشكل طعمًا غير مألوف خاص لهذه الصلصة.

Tkemali مع الشمر

يمكنك طهيه من كرز البرقوق الأخضر والأصفر.

منتجات tkemali:

  • البرقوق الأخضر أو ​​الأصفر - 2.5 كجم ؛
  • الكزبرة الخضراء الطازجة - 1 حفنة.
  • كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
  • الشمر الطازج - حفنة صغيرة ؛
  • النعناع والشبت - 1 شعاع.
  • الثوم - 15 فصوص ؛
  • الملح - الفن. ملعقة.
  • ماء - 0.5 ش.
  • الفلفل والسكر إضافة إلى الذوق.

طبخ البرقوق عن طريق إضافة الماء حتى تصبح طرية. فرك الفاكهة مع مغلي من خلال غربال. تُطحن الكزبرة وتُقطع الخضر والثوم بمزج الخليط وتُضاف كل شيء إلى هريس الغليان وتتبل بالملح والفلفل والسكر إذا لزم الأمر. اطبخ الصلصة لمدة نصف ساعة تقلبها طوال الوقت.

تحذير! إذا تم تكثيف tkemali بشدة ، يمكن تخفيفه قليلاً بالماء.

تعبأ صلصة الغليان في زجاجات معقمة أو جرار صغيرة ، ملفوفة بإحكام ومعزولة ليوم واحد.

تحذير! من الضروري صب صلصة الغليان فقط في العلب الحارة جداً ، وإلا فسوف تنفجر.

أحمر تكمالي

ليس أقل لذيذ هو صلصة ثمار البرقوق الكرز الأحمر الناضجة. له لون غني وواحد من نوعه يوقظ الشهية. إضافة الطماطم يجعلها فريدة من نوعها.

بالنسبة له ، البرقوق الناضجة الكرز الناضجة مناسبة. خل التفاح مع العسل يجعل هذه الصلصة ليست فقط لذيذة جدا ، ولكن أيضا مفيدة للغاية.

المنتجات المطلوبة:

  • الكرز الأحمر البرقوق - 4 كجم ؛
  • طماطم - 1 كجم ؛
  • ماء - 2 ملعقة كبيرة.
  • النعناع - 8 اغصان.
  • الفلفل الحار - 2 قطعة.
  • الثوم - 12 فصوص ؛
  • الكزبرة - 60 غرام ؛
  • السكر - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • خل التفاح - 4 ملاعق شاي.
  • العسل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.

نبدأ في إعداد الصلصة عن طريق تحرير البرقوق من البذور. اطبخها بالماء لمدة 10 دقائق. فرك من خلال غربال. تومي هريس على نار خفيفة ، مضيفا هناك الخضر المفروم والثوم والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم. يُتبل بالعسل ، وخل التفاح ، والملح والسكر ، يُضاف الكزبرة المطحونة. تغلي 7-10 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار.

تحذير! جرب الصلصة عدة مرات. أثناء الطهي ، يتغير مذاقه. قد تضطر إلى إضافة الملح أو السكر.

نحن نطبخ صلصة الغليان المحضرة في أطباق معقمة وفلين بإحكام.

صلصة التكمالي مناسبة تمامًا ليس فقط للحوم أو السمك. حتى النقانق العادية ستكون ألذ بكثير معها. سوف تصبح المعكرونة أو البطاطا المحشوة بتكمالي طبقًا لذيذًا. انه جيد وانتشر فقط على الخبز. الكثير من الخضروات والثوم والتوابل الحارة تجعل هذه الصلصة مفيدة للغاية. إذا لم تكن هناك فرصة لشراء البرقوق الكرز ، يمكنك جعله من الخوخ لذيذا. لتذوقه لن يكون أسوأ.